Corso Microonde 15-11-20 Menù di Pesce

Involtini di pesce spada alla siciliana

• 600 g di pesce spada, in fette molto sottili
• 2 cucchiai di pangrattato (più un po’ per l'impanatura)
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 cucchiaio di uvetta
• 1 cipolla tagliata a velo
•  olio extravergine di oliva
•  2 cucchiai di prezzemolo tritato
•  sale e pepe
•  foglie di alloro

In poco olio fare appassire la cipolla, aggiungete 200 g di pesce spada tagliato fine, il pan grattato, i pinoli, il parmigiano, l’uva passa, il sale il pepe e fare insaporire per qualche minuto.

Stendere le altre fettine di pesce spada con il batticarne in modo da raggiungere uno spessore di circa 5 mm, adagiare al centro di ogni fettina un po' del composto appena preparato ed arrotolare, chiudere bene le estremità per evitare che il ripieno fuoriesca.

Con uno spiedino infilzare gli involtini ottenuti, tenendoli separati da una foglia di alloro. Passarli nel pane grattato in modo che ne vengano ben ricoperti, adagiarli su una pirofila leggermente unta d'olio, lucidarli con un filo di olio e farli cuocere nel forno a 180° C per circa 20 minuti.
Quando sono dorati, servite subito. 

 

Mazzancolle su crema di pistacchi all'acqua

• 6 mazzancolle
• olio
• pepe
• sale
• scorza di limone
• zenzero fresco
• 4 cucchiai di pistacchi
• 1 cucchiaio di olio evo
  

Scottare brevemente le mazzancolle sgusciate e precedentemente marinate qualche minuto in olio, pepe, sale, scorza di limone e zenzero fresco.
Frullare 4 cucchiai di pistacchi ed ottenere una crema versando a filo poca acqua.

Passare al colino ed aggiustare di sale e pepe.

Aggiungere un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e mescolare bene.

Sistemare la crema su mini coppette e completare con le mazzancolle.

 

Gnocchetti con seppia e carciofi

• 400 gr di gnocchetti
• 400 gr di seppia pulita
• 100 gr fumetto di pesce
• 2 carciofi romaneschi
• 1 spicchio di aglio
• 1 peperoncino
• prezzemolo q.b
• 2 cucchiai di mandole tritate
• olio extravergine di oliva
• sale

Pulire i carciofi togliere il gambo e tagliarli sottili, rosolarli in padella con aglio, olio e peperoncino.

Tagliare molto finemente la seppia, passarla 3 secondi in acqua bollente e unirla ai carciofi che stanno cuocendo, aggiungere il fumetto di pesce, unire 2 cucchiai di mandorle e regolare di sale.

Lessare gli gnocchetti in abbondante acqua bollente e salata, scolare e mantecare a fuoco moderato facendo asciugare.

Impiattare e guarnendo con una spolverata di mandorle e prezzemolo.

 

Bianco di spigola alla vaniglia, sedano e mela verde

• 2 grossi filetti di spigola senza pelle circa 400 gr l’uno
• 2 arance
• 1 limone
• 1 sedano bianco
• 1 mela verde
• 100 gr di panna
• 1 bacello di vaniglia
• 100 gr burro
• sale
• pepe

Aprire la vaniglia per il lungo e raschiare i semi, lavorarli con il burro.

Tagliare il bacello in pezzi lunghi.

Spremere gli agrumi, dividere la polpa di spigola nel senso della lunghezza e farli marinare nel succo per 15 minuti in frigo.

Scolare il pesce, salarlo e arrotolarlo usando gli stecchi della vaniglia come spiedino, metterli in una placca rivestita di carta da forno, bagnarli con alcuni cucchiai di succo e riccioli di burro alla vaniglia, coprire con foglio di alluminio e cuocere in forno per 10 minuti a 180°.

Montare il burro nella marinata calda usando le fruste elettriche.

Togliere il pesce dal forno e versare il sughetto nel burro montato, regolare di sale.

Impiattare il pesce nappando con la salsa al burro e affiancando fettine sottili di mela e sedano conditi con la panna salata e pepata.

                      

 

Dolce di mais e zucca

• 400 gr di zucca gialla dolce cotta al forno
• 100 gr farina gialla
• 150 farina bianca di mais
• 4 uova
• 100 gr di zucchero
• 80 gr burro
• 1 dl di liquore all'arancia
• 1 bustina di vaniglia
• 1 cucchiaio di lievito in polvere
• zucchero a velo
• sale
  
  

Tagliare la zucca a dadi e frullarla.

Fondete il burro e lasciatelo intiepidire, incorporare il burro alla zucca, allo zucchero, alle uova e aggiungere un pizzico di sale, la vaniglia e la farina gialla, la farina bianca, il lievito e il liquore, mescolare con cura.

Imburrare una grande teglia da forno con i bordi alti e spolverizzare il fondo con la farina gialla.

Versare il composto e cuocete a 170° per circa 40 minuti.

Sfornare il dolce, lasciare raffreddare e polverizzare di zucchero a velo.

Salsa Rouille

• 2 spicchi d’aglio
• 2 peperoni rossi dolci
• mollica di pane bagnata in acqua e ben strizzata
• 2 cucchiai d’olio d’oliva
• circa 1 bicchiere e mezzo di fumetto di pesce.

Pestare aglio e peperoni in un mortaio, all’occorrenza va bene anche un “robot”da cucina quando sono ridotti in poltiglia unire la mollica del pane e mescolare bene.

Aggiungete l’olio e tanto fumetto di pesce quanto ne occorre per ottenere una salsa che abbia la consistenza di una maionese.                                     

                           
                   

 

 

 

 

 

Adesso che ho tempo vi aggiungo anche le ricette del corso del 13-12-20 con titolo "Dolci"

Muffin di riso, miglio e cioccolato

• 200 g di farina di riso
• 100 g di miglio bollito
• 70 g di zucchero di canna grezzo
• 100 g di bevanda di riso o di miglio
• 30 g di olio extra vergine di oliva
• 40 g di cioccolato fondente extra a scaglie
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 uovo
• un pizzico di sale

Mettere tutti gli ingredienti secchi in un’ampia ciotola, compreso il miglio cotto (ad esclusione del bicarbonato) amalgamarli e aggiungere prima l’uovo, poi la bevanda di riso o miglio e infine il bicarbonato.  
Riempire gli stampini fino a tre quarti e infornare a 180°C per circa 12 minuti.
Fare raffreddare prima di servire. 

Clafoutis di uva

• 500 gr ua senza semi tipo moscatello
• burro per imburrare la teglia
• 4 uova
• 8 cucchiai di zucchero
• 5 cucchiai di farina
• la scorza gialla di un limone grattugiata
• 250 ml di latte
• 80 g di burro
• zucchero al velo q.b.

 
Accendere il forno a 200°.  
Imburrare  una pirofila che vada in forno e poi a tavola, sistemare sul fondo i chicchi di uva  lavati.  
Sgusciare le uova  e sbatterle con lo zucchero in modo da amalgamare il tutto.  
Versare a pioggia 5 cucchiai di farina, aggiungere la scorza di un limone, il latte e 40 gr di burro fuso, mescolare con cura.
Versare la pastella sulla frutta e unire altri 40 gr di burro.  
Infornare e dopo 10 minuti abbassate la temperatura del forno a 180° e fare cuocere il per 45 minuti circa.
Togliere il dolce dal forno, cospargerlo di zucchero a velo e servire tiepido. 

 

 Cookies con pop amaranth e gocce di cioccolato fondente

• 100 g di farina 00
• 60 g di farina di nocciole
• 70 g di zucchero di canna
• 100 g di gocce di cioccolato fondente
• 70 g di amaranto scoppiato
• 100 ml di vino bianco
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato o il corrispondente secco in polvere
• 1 cucchiaio di olio di semi
• 1 cucchiaino di bicarbonato

Unire in una ciotola tutti gli ingredienti secchi (farina, nocciole, cioccolato,
amaranto, zucchero di canna, bicarbonato e zenzero) mescolandoli, aggiungere l'olio di semi e gradatamente il vino bianco.  
Ne risulterà un impasto appiccicoso e poco lavorabile. Metterlo in frigo per 30 min.  
Formare delle palline con l'impasto e schiacciarle con le mani sulla teglia con carta da forno.  
Ne risulteranno 15-20 cookies a seconda della grandezza.  
Infornare per 12-15 minuti a 175°.  
Lasciare raffreddare per indurirli. 

 

Ed ecco le altre ricette dell'8 novembre 2020 del corso intitolato 

"Tutto a Vapore"

Sformato di cavolfiore

• 500 g di cavolfiore
• 50 g di speck
• 250 ml di besciamella
• 40 g di parmigiano grattugiato
• peperoncino

• sale

Lavare il cavolfiore e tagliarlo a fette.
Cuocerlo a vapore per 25-30 minuti.
Sminuzzare il cavolfiore, con una forchetta, mettere un cucchiaio di parmigiano, due cucchiai di besciamella, lo speck a julienne, il peperoncino e regolare di sale.                       

Amalgamare il composto e mettere in una pirofila oppure nelle monoporzioni. Spennellare gli sformati con la besciamella e spolverare col parmigiano.                        

Cuocere lo sformato in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.

 

Mousse al latte

• 300 g cioccolato al latte
• 400 g panna fresca
  

Semimontare la panna ad una consistenza non troppo densa.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria fino a 50°.

Unire 1/3 della panna e mescolare con una frusta fino a quando il cioccolato non inizierà a solidificarsi.

Unire il resto della panna e mescolare fino ad ottenere un composto elastico e brillante. 

Lasciare raffreddare la mousse in frigorifero per renderla stabile e semidensa.

È possibile aromatizzare con peperoncino, cannella o semi di vaniglia.

 

 Per partecipare ai corsi gratuiti sull'utilizzo del microonde digitate su Google "Corsi microonde Whirlpool" verrete indirizzati sulla pagina di ricerca, ora cliccate su Eventbrite e scegliete il vostro corso e la giornata che preferite....

Vi aspetto

https://www.eventbrite.it/e/biglietti-corso-di-cucina-gratuito-con-microonde-whirlpool-trony-dml-161797222849

 

Buongiorno a tutti!

inizio con questa la pubblicazione delle ricette svolte durante i corsi sull'utilizzo del forno a microonde, in questo caso il modello utilizzato è il MWP 339 Whirlpool.

Queste 6 ricette sono state svolte l'8 novembre 2020 e facevano parte del corso intitolato

"Menù a tutto vapore"

ecco le prime 3

Involtini di porri farciti in salsa di limone

• 150 gr di fagioli cannellini lessati

• 80 gr di tofu

• 2 carote

• 1 porro

• 1 limone

• 1 cucchiaio di olio 

5 g salsa soia

5 g prezzemolo tritato 

• sale

• coriandolo in grani

Mondare il porro dalla parte verde e dalla radice, sfogliarlo e tenere le 6 foglie (o guaine) più grandi, sbianchirle per 3 minuti in acqua bollente e raffreddarle, nella stessa acqua di cottura lessare le altre foglie per 5 minuti circa. Scolare e lasciarle raffreddare.

Cuocere le carote a vapore per 15 minuti abbondanti.

Versare nel bicchiere del frullatore le carote, i fagioli e il tofu a dadini e frullare ottenendo una crema densa, condire con una macinata di coriandolo, un cucchiaio d’olio e poca salsa di soia.

Scolare le 6 foglie dei porri e dividerle a metà, ricavando dei rettangoli lunghi 8-10 cm. Asciugarli, riempirli con la farcia d’ortaggi e formare gli involtini.

Frullare le altre foglie di porri con 3 cucchiai d’olio, il prezzemolo, un po’ di scorza grattugiata del limone e il suo succo.

Scaldare brevemente gli involtini, distribuirli nei piatti, coprirli con la salsa al limone e servire subito. 

Ricottini all'erba cipollina

• 400 g ricotta romana 
• 200 g carote    
• 100 g di farina bianca 
• 100 g di pecorino   
• 4 tuorli
• brodo di carne 
• 50 g di burro
• 1 cucchiaino di erba cipollina tritata 
• sale

Pelare le carote, tagliarle a fette e farle brasare leggermente in un tegame con poco burro. Coprirle col brodo e terminare la cottura aggiungendo, se occorre, altro brodo.

Toglierle dal fuoco, farle raffreddare, tritarle e passarle al setaccio.

Mettere il passato in una terrina e aggiungere la ricotta, la farina, i tuorli, il pecorino grattugiato e un pizzico di sale.

Amalgamare bene il tutto mescolando.

Dall'impasto ricavare degli gnocchi ovali usando, per dare la forma, un cucchiaio da tavola. Cuocere i ricottini in acqua bollente salata, per pochi minuti.

Scolarli, distribuirli nei piatti individuali caldi e condire con il burro rimanente, fatto

sciogliere precedentemente in un tegame e profumato con l'erba cipollina.

Spolverare col parmigiano grattugiato e servire subito. 

 

Baccalà mantecato

Ingredienti

• 500 g di baccalà ammollato

• 100 g di latte bollente

• 2 spicchi d’aglio

• 1/4 di litro d’olio

• 3 litri d’acqua fredda

• sale

• pepe

Sbucciate gli spicchi d’aglio e strofinateli sulle pareti interne del robot o del vaso del frullatore.
In una capace pentola dalle pareti alte versate l’acqua fredda, immergetevi il baccalà, portate a bollore e fate bollire per soli 2 minuti, spegnete e lasciate raffreddare il pesce nella sua acqua di cottura.

Sgocciolate il pesce, spezzettatelo con le mani, eliminate spine e pinne, conservate la pelle che, se piace, darà morbidezza alla preparazione.

Mettetelo nel robot con la sua pelle e azionate finché lo stoccafisso è completamente destrutturato poi, continuando sempre a frullare, versatevi lentamente a filo e, alternandoli, l’olio e il latte.
Quando l’impasto avrà assunto una consistenza cremosa regolate sale e pepe e lasciatelo riposare alcune ore prima di servirlo freddo con fette di pane o di polenta grigliate.