Adesso che ho tempo vi aggiungo anche le ricette del corso del 13-12-20 con titolo "Dolci"

Muffin di riso, miglio e cioccolato

• 200 g di farina di riso
• 100 g di miglio bollito
• 70 g di zucchero di canna grezzo
• 100 g di bevanda di riso o di miglio
• 30 g di olio extra vergine di oliva
• 40 g di cioccolato fondente extra a scaglie
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 uovo
• un pizzico di sale

Mettere tutti gli ingredienti secchi in un’ampia ciotola, compreso il miglio cotto (ad esclusione del bicarbonato) amalgamarli e aggiungere prima l’uovo, poi la bevanda di riso o miglio e infine il bicarbonato.  
Riempire gli stampini fino a tre quarti e infornare a 180°C per circa 12 minuti.
Fare raffreddare prima di servire. 

Clafoutis di uva

• 500 gr ua senza semi tipo moscatello
• burro per imburrare la teglia
• 4 uova
• 8 cucchiai di zucchero
• 5 cucchiai di farina
• la scorza gialla di un limone grattugiata
• 250 ml di latte
• 80 g di burro
• zucchero al velo q.b.

 
Accendere il forno a 200°.  
Imburrare  una pirofila che vada in forno e poi a tavola, sistemare sul fondo i chicchi di uva  lavati.  
Sgusciare le uova  e sbatterle con lo zucchero in modo da amalgamare il tutto.  
Versare a pioggia 5 cucchiai di farina, aggiungere la scorza di un limone, il latte e 40 gr di burro fuso, mescolare con cura.
Versare la pastella sulla frutta e unire altri 40 gr di burro.  
Infornare e dopo 10 minuti abbassate la temperatura del forno a 180° e fare cuocere il per 45 minuti circa.
Togliere il dolce dal forno, cospargerlo di zucchero a velo e servire tiepido. 

 

 Cookies con pop amaranth e gocce di cioccolato fondente

• 100 g di farina 00
• 60 g di farina di nocciole
• 70 g di zucchero di canna
• 100 g di gocce di cioccolato fondente
• 70 g di amaranto scoppiato
• 100 ml di vino bianco
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato o il corrispondente secco in polvere
• 1 cucchiaio di olio di semi
• 1 cucchiaino di bicarbonato

Unire in una ciotola tutti gli ingredienti secchi (farina, nocciole, cioccolato,
amaranto, zucchero di canna, bicarbonato e zenzero) mescolandoli, aggiungere l'olio di semi e gradatamente il vino bianco.  
Ne risulterà un impasto appiccicoso e poco lavorabile. Metterlo in frigo per 30 min.  
Formare delle palline con l'impasto e schiacciarle con le mani sulla teglia con carta da forno.  
Ne risulteranno 15-20 cookies a seconda della grandezza.  
Infornare per 12-15 minuti a 175°.  
Lasciare raffreddare per indurirli. 

 

Ed ecco le altre ricette dell'8 novembre 2020 del corso intitolato 

"Tutto a Vapore"

Sformato di cavolfiore

• 500 g di cavolfiore
• 50 g di speck
• 250 ml di besciamella
• 40 g di parmigiano grattugiato
• peperoncino

• sale

Lavare il cavolfiore e tagliarlo a fette.
Cuocerlo a vapore per 25-30 minuti.
Sminuzzare il cavolfiore, con una forchetta, mettere un cucchiaio di parmigiano, due cucchiai di besciamella, lo speck a julienne, il peperoncino e regolare di sale.                       

Amalgamare il composto e mettere in una pirofila oppure nelle monoporzioni. Spennellare gli sformati con la besciamella e spolverare col parmigiano.                        

Cuocere lo sformato in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.

 

Mousse al latte

• 300 g cioccolato al latte
• 400 g panna fresca
  

Semimontare la panna ad una consistenza non troppo densa.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria fino a 50°.

Unire 1/3 della panna e mescolare con una frusta fino a quando il cioccolato non inizierà a solidificarsi.

Unire il resto della panna e mescolare fino ad ottenere un composto elastico e brillante. 

Lasciare raffreddare la mousse in frigorifero per renderla stabile e semidensa.

È possibile aromatizzare con peperoncino, cannella o semi di vaniglia.

 

 Per partecipare ai corsi gratuiti sull'utilizzo del microonde digitate su Google "Corsi microonde Whirlpool" verrete indirizzati sulla pagina di ricerca, ora cliccate su Eventbrite e scegliete il vostro corso e la giornata che preferite....

Vi aspetto

https://www.eventbrite.it/e/biglietti-corso-di-cucina-gratuito-con-microonde-whirlpool-trony-dml-161797222849

 

Buongiorno a tutti!

inizio con questa la pubblicazione delle ricette svolte durante i corsi sull'utilizzo del forno a microonde, in questo caso il modello utilizzato è il MWP 339 Whirlpool.

Queste 6 ricette sono state svolte l'8 novembre 2020 e facevano parte del corso intitolato

"Menù a tutto vapore"

ecco le prime 3

Involtini di porri farciti in salsa di limone

• 150 gr di fagioli cannellini lessati

• 80 gr di tofu

• 2 carote

• 1 porro

• 1 limone

• 1 cucchiaio di olio 

5 g salsa soia

5 g prezzemolo tritato 

• sale

• coriandolo in grani

Mondare il porro dalla parte verde e dalla radice, sfogliarlo e tenere le 6 foglie (o guaine) più grandi, sbianchirle per 3 minuti in acqua bollente e raffreddarle, nella stessa acqua di cottura lessare le altre foglie per 5 minuti circa. Scolare e lasciarle raffreddare.

Cuocere le carote a vapore per 15 minuti abbondanti.

Versare nel bicchiere del frullatore le carote, i fagioli e il tofu a dadini e frullare ottenendo una crema densa, condire con una macinata di coriandolo, un cucchiaio d’olio e poca salsa di soia.

Scolare le 6 foglie dei porri e dividerle a metà, ricavando dei rettangoli lunghi 8-10 cm. Asciugarli, riempirli con la farcia d’ortaggi e formare gli involtini.

Frullare le altre foglie di porri con 3 cucchiai d’olio, il prezzemolo, un po’ di scorza grattugiata del limone e il suo succo.

Scaldare brevemente gli involtini, distribuirli nei piatti, coprirli con la salsa al limone e servire subito. 

Ricottini all'erba cipollina

• 400 g ricotta romana 
• 200 g carote    
• 100 g di farina bianca 
• 100 g di pecorino   
• 4 tuorli
• brodo di carne 
• 50 g di burro
• 1 cucchiaino di erba cipollina tritata 
• sale

Pelare le carote, tagliarle a fette e farle brasare leggermente in un tegame con poco burro. Coprirle col brodo e terminare la cottura aggiungendo, se occorre, altro brodo.

Toglierle dal fuoco, farle raffreddare, tritarle e passarle al setaccio.

Mettere il passato in una terrina e aggiungere la ricotta, la farina, i tuorli, il pecorino grattugiato e un pizzico di sale.

Amalgamare bene il tutto mescolando.

Dall'impasto ricavare degli gnocchi ovali usando, per dare la forma, un cucchiaio da tavola. Cuocere i ricottini in acqua bollente salata, per pochi minuti.

Scolarli, distribuirli nei piatti individuali caldi e condire con il burro rimanente, fatto

sciogliere precedentemente in un tegame e profumato con l'erba cipollina.

Spolverare col parmigiano grattugiato e servire subito. 

 

Baccalà mantecato

Ingredienti

• 500 g di baccalà ammollato

• 100 g di latte bollente

• 2 spicchi d’aglio

• 1/4 di litro d’olio

• 3 litri d’acqua fredda

• sale

• pepe

Sbucciate gli spicchi d’aglio e strofinateli sulle pareti interne del robot o del vaso del frullatore.
In una capace pentola dalle pareti alte versate l’acqua fredda, immergetevi il baccalà, portate a bollore e fate bollire per soli 2 minuti, spegnete e lasciate raffreddare il pesce nella sua acqua di cottura.

Sgocciolate il pesce, spezzettatelo con le mani, eliminate spine e pinne, conservate la pelle che, se piace, darà morbidezza alla preparazione.

Mettetelo nel robot con la sua pelle e azionate finché lo stoccafisso è completamente destrutturato poi, continuando sempre a frullare, versatevi lentamente a filo e, alternandoli, l’olio e il latte.
Quando l’impasto avrà assunto una consistenza cremosa regolate sale e pepe e lasciatelo riposare alcune ore prima di servirlo freddo con fette di pane o di polenta grigliate.

 

 

Tecnica: le uova…che cos’è un omelette?

Uovo, la cellula più grande che conosciamo!

L’uovo è un alimento naturale di cui ci si può cibare direttamente o come ingrediente presente in numerosi piatti delle cucine di tutto il mondo.

L’uovo è un ingrediente che entra in innumerevoli ricette di dolci, gelati, piatti sapidi grazie alle sue proprietà emulsionanti, coagulanti e schiumogene.

Il tuorlo dell’uovo ha un buon potere emulsionante grazie alla presenza di fosfolipidi che formano complessi lipoproteici con il colesterolo. L’aggiunta di sale o zuccheri aumenta la capacità emulsionante per riduzione dell’acqua extracellulare. Questa proprietà è importante nella preparazione di salse, maionese e gelati.

L’albume ha un basso valore calorico ma è ricco di proteine per cui rientra in alcune preparazioni come le meringhe

L’uovo è protagonista di piatti specifici:

• frittata (o uovo strapazzato), uova sbattute (senza guscio) e versate in olio bollente

• omelette, uova sbattute al naturale o con altri ingredienti e versate in padella calda con grasso bollente

• uovo stracciato, uova sbattute, versate attraverso un passino in brodo bollente

• uovo fritto (o uovo al tegamino, uova all’occhio di bue>): rompere l’uovo e versarlo in olio bollente

• uovo al paletto, come l’uovo fritto, salvo che viene prima cotto l’albume e poi il tuorlo

• uovo in camicia (o uovo affogato o poché): come l’uovo fritto ma versato in acqua (con sale e aceto) bollente

• uovo alla benedict: richiede una padella apposita. L’uovo (senza guscio) viene lasciato a bagnomaria finché non solidifica

• uovo sodo: l’uovo intero (col guscio) viene cotto in acqua bollente per circa sette minuti

• uovo alla coque: come l’uovo sodo ma cuoce solo 2 minuti e mezzo: così il tuorlo resta liquido

• uovo con proteine denaturate: versare l’uovo, senza guscio, in una terrina e aggiungere dell’alcool a 95° e mescolarlo finché l’uovo non diventa una specie di cagliata, successivamente posare l’uovo in un colino e passarlo sotto l’acqua corrente (in modo da renderlo commestibile).

• zabaione, tuorlo montato con zucchero e vino o vino liquoroso

• meringhe: albume e uovo

Queste sono alcune delle più note preparazioni a base d’uovo ma ogni volta che si parla di OMELETTE si confonde tale preparazione con la frittata arrotolata o una frittata farcita….sbagliato!

L’omelette è una preparazione che richiede manualità e tecnica. 

L’omelette è nata nel periodo delle padelle di ferro, che dovevano essere ben calde per esprimere tutta la loro potenza e non aderenza, ora per fortuna esistono le padelle anti aderenti vere rivoluzioni in cucina e strumenti salva cena.

Vediamo la preparazione base di una omelette che possa portare questo nome:

Padella di ferro o antiaderente da 20-22 cm sul fuoco, al minimo, da 5-6 minuti senza grassi all’interno.

Piatto fondo con 3 uova freschissime sgusciate, forchetta e un pizzico di sale, sbattere poco le uova, versare un cucchiaio di olio nella padella, alzare la fiamma e versare le uova, immediatamente con il dorso della forchetta rimescolare le uova e alzando il manico della padella raccogliere le stesse, che in parte saranno già coagulate ma non fritte, sul lato opposto formando una specie di pesce. 

Ora posate la forchetta e tenendo la padella inclinata e sul fuoco, con la mano libera assestate dei piccoli pugni sul manico oltre la mano che sorregge, facendo in modo che l’omelette giri lentamente su se stessa e cuocia uniformemente su tutta la superfice. 

Difficile da spiegare ma facile da fare…ora avete la vostra preparazione a giusta cottura e con la forma di…..un’omelette e non di una frittata avvolta! 

Per giusta cottura intendo superfice dorata e interno morbido o come dicono i nostri cugini d’oltralpe BAVOUSE. 

Fatevi coraggio, le prime non saranno perfette, come vi ho detto oltra alla tecnica serve manualità, sono 40 anni che le faccio e ancora alcune non sono perfette, ma non c’è più lo Chef al pass che, se erano sbagliate, la cestinava e dovevo rifarle!  

Buon lavoro