Corso Microonde 05-12-20
Secondi

Arista di maiale alla birra

• 1 arista o lonza di maiale di 2 kg circa
• 10 fettine di pancetta
• 1 birra da 750 ml
• olio extravergine d'oliva
• 3 rametti di rosmarino
• 3 spicchi di aglio
• 1 gambo di sedano
• 2 foglie di alloro
• 2 dadi vegetali
• spago da cucina
  

Disporre il rosmarino sulla carne, fasciare con le fette di pancetta e legare con lo spago.
Mettere la carne in una teglia con il sedano a pezzetti, l'alloro, l’aglio e l'olio, infornare a 160° per 15 minuti.

Versare la birra e i dadi vegetale, fare cuocere per circa 1 ora bagnando di tanto in tanto con il liquido.

Servite a fette con il sugo filtrato. 

        

Salsicce con Uva

• 800 g salsicce
• 500 g uva bianca
• 2 dl aceto di vino bianco
• olio extravergine di oliva
• 2 rametti di rosmarino fresco
• sale
• pepe

Fare rosolare le salsicce in 4 cucchiai di olio, facendole dorare su tutti i lati, irrorare con l’aceto, abbassare la fiamma e cuocere per 10 minuti, fino a che l’aceto non sarà quasi tutto evaporato.

Lavare e sgranare l’uva, tagliando in due gli acini grossi e lasciando interi gli altri.

Mettere nella padella insieme alle salsicce, profumare con il rosmarino, regolare di sale e pepe e alzare la fiamma, che dovrà solamente scaldare l’uva.

Lasciare un paio di minuti sul fuoco, scuotendo la padella e servire subito.

Trancio di baccalà su crema di ceci

• 250 g di ceci precotti con liquido di cottura
• 300 g di baccalà già ammollato
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo
• 2 pomodori pelati
• 2 cucchiai di crema di olive nere
• 4 cucchiai di olio di oliva
• sale
• pepe
• pane per crostini

Fare imbiondire l’aglio nell’olio, eliminarlo e aggiungere i pelati a pezzetti.

Fare insaporire per circa 5 minuti, poi aggiungere il baccalà tagliato a pezzetti.        

Pepare e aggiungere il prezzemolo.

Cuocere il baccalà per un quarto d’ora, unire i ceci frullati con il liquido di cottura e cuocere ancora per 10 minuti.

Servire caldo con crostini di pane spalmati con crema di olive nere.

 

 Triglie con prosciutto

• 4 triglie
• 4 fette di prosciutto tagliato sottilmente
• 4 foglie di alloro
• ½ bicchiere di vino bianco

Scaldare il forno a 190°C.

Pulire le triglie, squamarle, sfilettarle.

Sciacquarle ed asciugarle tamponandole con carta assorbente.

Salare e pepare filetti, ricomporre i due filetti di pesce ed avvolgerlo con la fettina di prosciutto.

Disporre le triglie su foglie di alloro in una teglia da forno.

Irrorare con il vino bianco e cuocere in forno per 10-15 minuti.

Melanzane ripiene con riso al curry

• 1 melanzana grande
• 1 porro
• 100 g di riso aromatico a chicco lungo (Jasmine, Basmati ecc)
• 2 cucchiaini di curry
• 3 cucchiai di ceci lessati
• semi di sesamo
• olio evo
• sale
• salsa di soia

Fare tostare il riso in una casseruola senza olio, quindi aggiungere il doppio della quantità di acqua, coprire e cuocere per 15 minuti finché l’acqua non sarà assorbita completamente.

Tagliare la melanzana in due, incidere la polpa con dei tagli diagonali senza bucare la buccia e infornate a 180° fare cuocere finché la polpa non sarà morbida

Lavare il porro, tagliarlo in tre, ricavare delle listarelle.

In una padella antiaderente con 1 cucchiaio di olio mettere il porro, regolare di sale e cuocere a fiamma viva per 3 minuti, aggiungere mezzo bicchiere di acqua e cuocere coperto finché non sarà morbido.

Aggiungere il riso, i ceci e il curry sciolto il 2 cucchiai d’acqua calda.

Quando le melanzane sono pronte, prelevare la polpa con un cucchiaio senza rompere la buccia, tagliarla grossolanamente e aggiungetela al riso, regolare di sale

Riempire le bucce di melanzana con il riso e completare con i semi di sesamo.

Infornare nuovamente per 15 minuti. 

Servire subito.

 

Corso Microonde 29-12-20
Primi Piatti

Cannelloni con Nasello e Vongole

• 3 uova di sfoglia tirata sottile, lessata e raffreddata
• 300 gr di polpa di nasello lessata
• 100 gr di polpa di vongole aperte sul fuoco
• 300 gr di ricotta freschissima
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• ½ litro di latte caldo
• 200 gr di fumetto di cottura del nasello
• il liquido di cottura delle vongole, filtrato
• 50 gr di burro
• 15 gr di farina
• 30 gr di olio extravergine
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• sale e pepe

Preparare la farcia con ricotta, nasello, parmigiano e prezzemolo, regolare di sale e pepe.

Versare nel latte il liquido di cottura delle vongole e il fumetto del nasello, portarlo quasi a  bollore ed addensalo con la farina diluita nell'olio, ne deve risultare una vellutata abbastanza liquida, alzare il bollore e regolare di sale.

Con la farcia e la pasta tagliata a quadri confezionare i cannelloni, sistemarli in una teglia ben imburrata e nappata con un mestolo di vellutata, sopra ai cannelloni spolverare la polpa di vongole e ricoprire con la vellutata rimasta.

Passare la teglia al forno a 160° per 30 minuti senza far gratinare.

Prima di servire fare riposare i cannelloni 4-5 minuti. 

                                                                       

 

Ricciolo di spaghetti con veraci e cime di rapa

• 1 kg di vongole veraci aperte alla marinara
• 150 gr di cime di rapa lessate
• 350 gr di spaghettini
• 30 gr di burro
• 2 uova sbattute
• 50 gr di formaggio spalmabile
• 12 pirottini foderati di carta forno 

Sgusciare 2/3 delle vongole e frullare la polpa con le cime di broccolo.

Lessare la pasta al dente e condire con burro, le uova e il formaggio spalmabile.

Riempire i pirottini con la pasta condita e cuocerli in forno a 200° per 20 minuti.

Estrarre la pasta dai pirottini, metterli sui piatti e versare la crema di vongole sui tortini.

Servire con le vongole intere aguarnizione.                                       

Riso e verze con spuntature

• 320 gr di riso Arborio
• 1 verza
• 400 gr di spuntature di maiale
• 2 spicchi di aglio
• 50 gr di olio
• 2 lt di brodo anche vegetale
• peperoncino
• 100 gr parmigiano grattugiato

Soffriggere in una padella aglio, olio, peperoncino e le spuntature e cuocere 15 minuti.
Aggiungere la verza spezzettata grossolanamente e portare a cottura, scartare l’aglio.

Togliere dalla padella la verza e le spuntature lasciando il grasso di cottura.
Mettere il riso nella padella e farlo tostare alcuni minuti, aggiungere verze e spuntature, versare il brodo poco per volta e mescolando portare a completa cottura il riso.

Togliere da fuoco, mantecare con il formaggio e servire.

 

Lasagna con bieta, Asiago e besciamella allo zafferano

Per la besciamella

• 1 ½ lt di latte intero
• 80 g di farina
• 90 g di burro
• noce moscata
• 2 bustine di zafferano
• Sale e pepe

Per la lasagna

• Lasagne secche ( per assorbire i liquidi della bietola)
• 300 g di Asiago stagionato grattugiato DOP
• 500 g di foglie di bieta
• burro (per ungere la teglia)
• sale e pepe

Preparare la besciamella allo zafferano.

Lessare le foglie di bietola, colarle e strizzarle molto bene.

Confezionare la lasagna in una teglia imburrata alternando gli ingredienti.

Cuocere al forno a 180° fino a gratinatura.

 

 

Insalata di riso con alette di pollo

• 12 alette di pollo,
• 300 g. di riso a grana lunga
• 1 cetriolo
• 1 bustina di zafferano
• 2 cucchiai di curry in polvere più quello per le alette
• Per la salsa
• 1 pomodoro
• 1 cipolla bianca
• 1 spicchio di aglio
• 1 pezzetto di zenzero fresco (sostituibile con zenzero secco in polvere)
• 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di aceto di vino
• sale e pepe macinato al momento q.b.

Preparazione

Cucoere il riso in abbondante acqua salata colorata con lo zafferano.

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Pelare il pomodoro, eliminare i semi e tagliare la polpa a pezzetini, metterla in una ciotola, unire lo zenzero grattugiato, la cipolla e l’aglio tritati finemente, 6 cucchiai di acqua bollente, l’olio d’oliva, il succo di limone e l’aceto, e poco sale e una macinata di pepe.

Quando il riso sarà cotto, scolare e condire subito con il curry in polvere e la salsa preparata.

Fare raffreddare.

Infarinare le alette di pollo con la polvere di curry e cuocere nel forno caldo per circa 25 minuti, lasciare raffreddare.

Pelare il cetriolo, tagliare a bastoncini, ed unirlo alla insalata di riso.

Disporre le alette di pollo sopra l’insalata di riso e servire a temperatura ambiente.

 

Besciamella

• 1 lt di latte
• 100 g di burro
• 100 g di farina
• noce moscata
• sale q. b

In un tegame sciogliere a fuoco basso il burro.
Versare tutta insieme la farina e con un cucchiaio di legno girare in continuazione fino a quando non si sarà formata una pasta simile per consistenza alla polenta.
Aggiungere poco alla volta, sempre girando, il latte precedentemente riscaldato.
Sempre mescolando portare ad ebollizione la besciamella, riducendola alla densità desiderata.
Completare con noce moscata a piacere.