Corso Microonde 05-12-20
Secondi
Arista di maiale alla birra
- 1 arista o lonza di maiale di 2 kg circa
- 10 fettine di pancetta
- 1 birra da 750 ml
- olio extravergine d'oliva
- 3 rametti di rosmarino
- 3 spicchi di aglio
- 1 gambo di sedano
- 2 foglie di alloro
- 2 dadi vegetali
- spago da cucina
Disporre
il rosmarino sulla carne, fasciare con le fette di pancetta e legare con lo
spago.
Mettere la carne in una teglia con il sedano a pezzetti, l'alloro, l’aglio e
l'olio, infornare a 160° per 15 minuti.
Versare la birra e i dadi vegetale, fare cuocere per circa 1 ora bagnando di tanto in tanto con il liquido.
Servite a fette con il sugo filtrato.
Salsicce con Uva
- 800 g salsicce
- 500 g uva bianca
- 2 dl aceto di vino bianco
- olio extravergine di oliva
- 2 rametti di rosmarino fresco
- sale
- pepe
Fare rosolare le salsicce in 4 cucchiai di olio, facendole dorare su tutti i lati, irrorare con l’aceto, abbassare la fiamma e cuocere per 10 minuti, fino a che l’aceto non sarà quasi tutto evaporato.
Lavare e sgranare l’uva, tagliando in due gli acini grossi e lasciando interi gli altri.
Mettere nella padella insieme alle salsicce, profumare con il rosmarino, regolare di sale e pepe e alzare la fiamma, che dovrà solamente scaldare l’uva.
Lasciare un paio di minuti sul fuoco, scuotendo la padella e servire subito.
Trancio di baccalà su crema di ceci
- 250 g di ceci precotti con liquido di cottura
- 300 g di baccalà già ammollato
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo
- 2 pomodori pelati
- 2 cucchiai di crema di olive nere
- 4 cucchiai di olio di oliva
- sale
- pepe
- pane per crostini
Fare imbiondire l’aglio nell’olio, eliminarlo e aggiungere i pelati a pezzetti.
Fare insaporire per circa 5 minuti, poi aggiungere il baccalà tagliato a pezzetti.
Pepare e aggiungere il prezzemolo.
Cuocere il baccalà per un quarto d’ora, unire i ceci frullati con il liquido di cottura e cuocere ancora per 10 minuti.
Servire caldo con crostini di pane spalmati con crema di olive nere.
Triglie con prosciutto
- 4 triglie
- 4 fette di prosciutto tagliato sottilmente
- 4 foglie di alloro
- ½ bicchiere di vino bianco
Scaldare il forno a 190°C.
Pulire le triglie, squamarle, sfilettarle.
Sciacquarle ed asciugarle tamponandole con carta assorbente.
Salare e pepare filetti, ricomporre i due filetti di pesce ed avvolgerlo con la fettina di prosciutto.
Disporre le triglie su foglie di alloro in una teglia da forno.
Irrorare con il vino bianco e cuocere in forno per 10-15 minuti.
Melanzane ripiene con riso al curry
- 1 melanzana grande
- 1 porro
- 100 g di riso aromatico a chicco lungo (Jasmine, Basmati ecc)
- 2 cucchiaini di curry
- 3 cucchiai di ceci lessati
- semi di sesamo
- olio evo
- sale
- salsa di soia
Fare tostare il riso in una casseruola senza olio, quindi aggiungere il doppio della quantità di acqua, coprire e cuocere per 15 minuti finché l’acqua non sarà assorbita completamente.
Tagliare la melanzana in due, incidere la polpa con dei tagli diagonali senza bucare la buccia e infornate a 180° fare cuocere finché la polpa non sarà morbida
Lavare il porro, tagliarlo in tre, ricavare delle listarelle.
In una padella antiaderente con 1 cucchiaio di olio mettere il porro, regolare di sale e cuocere a fiamma viva per 3 minuti, aggiungere mezzo bicchiere di acqua e cuocere coperto finché non sarà morbido.
Aggiungere il riso, i ceci e il curry sciolto il 2 cucchiai d’acqua calda.
Quando le melanzane sono pronte, prelevare la polpa con un cucchiaio senza rompere la buccia, tagliarla grossolanamente e aggiungetela al riso, regolare di sale
Riempire le bucce di melanzana con il riso e completare con i semi di sesamo.
Infornare nuovamente per 15 minuti.
Servire subito.