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Corso Microonde 29-12-20
Primi Piatti

Cannelloni con Nasello e Vongole

• 3 uova di sfoglia tirata sottile, lessata e raffreddata
• 300 gr di polpa di nasello lessata
• 100 gr di polpa di vongole aperte sul fuoco
• 300 gr di ricotta freschissima
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• ½ litro di latte caldo
• 200 gr di fumetto di cottura del nasello
• il liquido di cottura delle vongole, filtrato
• 50 gr di burro
• 15 gr di farina
• 30 gr di olio extravergine
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• sale e pepe

Preparare la farcia con ricotta, nasello, parmigiano e prezzemolo, regolare di sale e pepe.

Versare nel latte il liquido di cottura delle vongole e il fumetto del nasello, portarlo quasi a  bollore ed addensalo con la farina diluita nell'olio, ne deve risultare una vellutata abbastanza liquida, alzare il bollore e regolare di sale.

Con la farcia e la pasta tagliata a quadri confezionare i cannelloni, sistemarli in una teglia ben imburrata e nappata con un mestolo di vellutata, sopra ai cannelloni spolverare la polpa di vongole e ricoprire con la vellutata rimasta.

Passare la teglia al forno a 160° per 30 minuti senza far gratinare.

Prima di servire fare riposare i cannelloni 4-5 minuti. 

                                                                       

 

Ricciolo di spaghetti con veraci e cime di rapa

• 1 kg di vongole veraci aperte alla marinara
• 150 gr di cime di rapa lessate
• 350 gr di spaghettini
• 30 gr di burro
• 2 uova sbattute
• 50 gr di formaggio spalmabile
• 12 pirottini foderati di carta forno 

Sgusciare 2/3 delle vongole e frullare la polpa con le cime di broccolo.

Lessare la pasta al dente e condire con burro, le uova e il formaggio spalmabile.

Riempire i pirottini con la pasta condita e cuocerli in forno a 200° per 20 minuti.

Estrarre la pasta dai pirottini, metterli sui piatti e versare la crema di vongole sui tortini.

Servire con le vongole intere aguarnizione.                                       

Riso e verze con spuntature

• 320 gr di riso Arborio
• 1 verza
• 400 gr di spuntature di maiale
• 2 spicchi di aglio
• 50 gr di olio
• 2 lt di brodo anche vegetale
• peperoncino
• 100 gr parmigiano grattugiato

Soffriggere in una padella aglio, olio, peperoncino e le spuntature e cuocere 15 minuti.
Aggiungere la verza spezzettata grossolanamente e portare a cottura, scartare l’aglio.

Togliere dalla padella la verza e le spuntature lasciando il grasso di cottura.
Mettere il riso nella padella e farlo tostare alcuni minuti, aggiungere verze e spuntature, versare il brodo poco per volta e mescolando portare a completa cottura il riso.

Togliere da fuoco, mantecare con il formaggio e servire.

 

Lasagna con bieta, Asiago e besciamella allo zafferano

Per la besciamella

• 1 ½ lt di latte intero
• 80 g di farina
• 90 g di burro
• noce moscata
• 2 bustine di zafferano
• Sale e pepe

Per la lasagna

• Lasagne secche ( per assorbire i liquidi della bietola)
• 300 g di Asiago stagionato grattugiato DOP
• 500 g di foglie di bieta
• burro (per ungere la teglia)
• sale e pepe

Preparare la besciamella allo zafferano.

Lessare le foglie di bietola, colarle e strizzarle molto bene.

Confezionare la lasagna in una teglia imburrata alternando gli ingredienti.

Cuocere al forno a 180° fino a gratinatura.

 

 

Insalata di riso con alette di pollo

• 12 alette di pollo,
• 300 g. di riso a grana lunga
• 1 cetriolo
• 1 bustina di zafferano
• 2 cucchiai di curry in polvere più quello per le alette
• Per la salsa
• 1 pomodoro
• 1 cipolla bianca
• 1 spicchio di aglio
• 1 pezzetto di zenzero fresco (sostituibile con zenzero secco in polvere)
• 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di aceto di vino
• sale e pepe macinato al momento q.b.

Preparazione

Cucoere il riso in abbondante acqua salata colorata con lo zafferano.

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Pelare il pomodoro, eliminare i semi e tagliare la polpa a pezzetini, metterla in una ciotola, unire lo zenzero grattugiato, la cipolla e l’aglio tritati finemente, 6 cucchiai di acqua bollente, l’olio d’oliva, il succo di limone e l’aceto, e poco sale e una macinata di pepe.

Quando il riso sarà cotto, scolare e condire subito con il curry in polvere e la salsa preparata.

Fare raffreddare.

Infarinare le alette di pollo con la polvere di curry e cuocere nel forno caldo per circa 25 minuti, lasciare raffreddare.

Pelare il cetriolo, tagliare a bastoncini, ed unirlo alla insalata di riso.

Disporre le alette di pollo sopra l’insalata di riso e servire a temperatura ambiente.

 

Besciamella

• 1 lt di latte
• 100 g di burro
• 100 g di farina
• noce moscata
• sale q. b

In un tegame sciogliere a fuoco basso il burro.
Versare tutta insieme la farina e con un cucchiaio di legno girare in continuazione fino a quando non si sarà formata una pasta simile per consistenza alla polenta.
Aggiungere poco alla volta, sempre girando, il latte precedentemente riscaldato.
Sempre mescolando portare ad ebollizione la besciamella, riducendola alla densità desiderata.
Completare con noce moscata a piacere.