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Corso Microonde 22-11-21
Antipasti

Cartoccio di pere, fichi secchi e feta

• 2 pere Decana mature
• 200 gr di feta
• 10-12 fichi secchi
• 2 rametti di rosmarino
• 4 rametti di timo limone
• 20 chicchi di pepe rosa
• olio extravergine di oliva
• sale

Lavare e tagliare a metà le pere senza sbucciarle né detorsolarle.

Tagliare i fichi secchi a metà e la feta a fettine sottili.

Disporre le pere (due metà per cartoccio)con la parte tagliata verso l’alto all’interno di due quadrati realizzati con la carta forno, mettere i fichi e cospargete qua e là con la feta.

Unire un rametto di rosmarino e timo limone per ciascun cartoccio, 5 chicchi di pepe rosa.

Irrorare con olio extravergine di oliva, salare e chiudere bene i cartocci con spago da cucina.

Cuocere in forno a 180°, posizionandoli all’interno di due pirofile, per circa 20-30 minuti, o comunque fino a quando le pere risulteranno morbide, ma ancora sode.

Sfornare, aprire i cartocci e servire immediatamente.

     Tortino di patate, mortadella e olive

• 800 gr di patate lavate e con la buccia
• 2 uova
• 150 ml di panna fresca
• noce moscata
• pepe nero macinato al momento
• sale fino
• 2-3 rametti di rosmarino tritato
• 50 gr di olive nere a rondelle
• 50 gr di olive verdi a rondelle
• olio extravergine di oliva
• 100 gr di mortadella tritata
• 50 gr Parmigiano Reggiano grattugiato

Lavare le patate e lessarle per 30 minuti in abbondante acqua salata.

Sbucciarle e lasciarle raffreddare.

Sbattere le uova in una ciotola, unire la panna, la noce moscata, pepe, sale e mescolare bene.  

Foderare uno stampo con cerniera con carta da forno inumidita e unta d'olio.

Affettare le patate ad uno spessore di un centimetro circa.

Passare le fette di patate nel composto di uova e formare uno strato nello stampo, mettere un terzo delle olive, un pizzico di sale, un pizzico di rosmarino tritato e coprire con metà della mortadella.

Disporre un altro strato di patate bagnate nel composto di uova, un altro terzo di olive, sale, rosmarino e la restante mortadella.

Terminare con patate bagnate nell'uovo, le restanti olive, sale e rosmarino.

Versare il composto d'uovo rimasto ed unire infine una generosa grattugiata di Parmigiano.

Coprire con alluminio ed informare a 200°C per 30 minuti.

Togliere l'alluminio e proseguire al cottura per altri 20 minuti.

Servire tiepido. 

Ostriche gratinate con scalogno

• 12 Ostriche
• 50 gr di burro a temperatura ambiente
• prezzemolo tritato
• 1 scalogno tritato finissimo
• un limone
• 100 gr di Gruyère grattugiato
• Pepe

Aprire le ostriche, sgusciarle e mettere la polpa a parte.

Recuperare l'acqua interna.

Lavorare con forza il burro con pepe, prezzemolo, scalogno, il succo del limone e l'acqua.

Ricoprire il fondo del guscio con questo preparato.

Adagiare sopra il mollusco e spolverarlo con il formaggio grattugiato.

Gratinare con il grill al massimo della potenza per 5 minuti.

Servire immediatamente.

Tortini di alici con pomodoro e burrata

x 4 persone

• 500 gr alici sfilettate e asciugate
• 250 gr pomodori datterini tagliati a quarti 
• 100 gr mollica di pane casareccio a dadini
• 100 gr burrata
• uno scalogno a fettine
• 3 foglie di basilico
• 30 gr pangrattato
• 50 gr olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Mettere la mollica di pane a dadini su una teglia, ungerla con olio, salare, pepare e infornare a 200 °C per 8'.

In una padella saltare i pomodorini con lo scalogno a fettine e un cucchiaio di olio per 2-3' a fiamma vivace, salare e unire la mollica tostata e 3 foglie di basilico spezzate, continuare per un altro minuto. Lasciare riposare per insaporire.

Ungere di olio 4 copapasta rotondi, spolverizzare i bordi di pangrattato e disporli su una teglia.

Foderare i copapasta con le alici (tenetene da parte 4) facendo in modo che sbordino le code. Distribuire la farcia riempiendo a metà, mettere l'alice tenuta da parte, completare con la farcia rimasta e chiudere ripiegando le code.

Lucidare ogni tortino con un filo di olio e cuocere a 185 °C per 12'.

Sformate i tortini nei piatti e completare con un tocchetto di burrata, che fonderà con il calore.

Uova sode fritte

•  10  Uova
• 6 filetti di acciuga sott'olio
• 10 olive verdi
• 10 gr olio evo
•  peperoncino
•  10 gr prezzemolo tritato
•  80 gr tonno sott'olio
•  pangrattato
•  farina
• olio di semi di mais

Rassodare 8 uova per 8 minuti a partire dal bollore.

Scolarle, sgusciarle e tagliarle a metà per il lungo.

Estrarre delicatamente i tuorli e raccoglierli in una ciotola.

Unire le acciughe e il tonno scolati, le olive e il prezzemolo.
Insaporire con poco peperoncino, l'olio evo e frullare tutto fino a ottenere una crema.

Farcire gli albumi svuotati e ricomporre le uova, premendo le due metà.
Rompere le uova rimaste in una ciotola e sbattetele con una forchetta.

Passare le uova ricomposte nella farina, quindi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.

Scaldare abbondante olio di mais in una casseruola e friggere le uova sode farcite.

Scolare su carta assorbente da cucina, regolare di sale e servire con insalatina fresca.