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Corso Microonde 20-12-20 

Menù di Capodanno

Piccole tatin con cipolla rossa caramellata

• 4 piccole cipolle rosse
• 1 confezione di pasta sfoglia fresca in rotolo
• 4 rametti di timo
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 30 gr parmigiano reggiano
• burro
• sale
• 1 cucchiaio di aceto balsamico

Sbucciare le cipolle e tagliarle a meta, disporle su 8 rettangoli di carta stagnola, condire con un pizzico di timo e un pezzettino di burro, salare, avvolgerle e cuocerle nel forno caldo a 180° per circa 40 minuti.

Imburrare 8 pirottini di alluminio da 6 cm di diametro, distribuire sul fondo lo zucchero di canna e disporvi la cipolla cotta e raffreddata con il lato tagliato rivolto verso il basso.

Tagliare la pasta sfoglia a rondelle di 7 cm, bucherellarla con una forchetta, metterla sulle cipolle, spingere i bordi verso il basso e cuocere le tatin nel forno a 220° per circa 15 minuti.

Sformare le sfoglie, rovesciandole sui piatti e spruzzare le cipolle con qualche goccia di aceto balsamico.

Servire le tatin tiepide con sopra una scaglietta di parmigiano.

 

Involtini di prosciutto crudo e melanzane

• 80 g di prosciutto crudo a fettine
• 80 g di formaggio fresco di capra
• 2 melanzane
• olio extravergine di oliva
• sale
• erbe aromatiche per guarnire

Lavare le melanzane, tagliarle nel senso della lunghezza a fette di 1 cm.
Cuocere per circa 5 minuti le melanzane sulla piastra calda o su una padella di ghisa senza sovrapporle, girarle, salarle e cuocerle per 5 minuti, togliere e condire con un filo di olio.
Stendere le fette di prosciutto sul piano di lavoro, adagiare su ciascuna una fetta di melanzana e spalmare con il formaggio di capra, quindi arrotolare e fermare l’involtino con uno stecchino.

Servire con erbe aromatiche 

Arrosto di manzo all'aceto

• 800 g di controfiletto o girello di spalla di manzo legato
• 1 cipolla tritata 
• 1 spicchio d’aglio schiacciato  
• 1 cucchiaio di timo
• 2 cucchiai di rosmarino
• 2 cucchiai di olio
• 2 bicchieri di aceto aromatico
• sale-pepe 
•  2 cucchiai di olio di oliva

In un recipiente di vetro o di acciaio preparare la marinata con la cipolla, l'aglio, il timo, il rosmarino, l'olio, sale, pepe e l'aceto, aggiungere la carne e rigirarla molto bene.

Lasciare marinare almeno 2 ore.

Scolare la carne e le verdure, metterle in una teglia con l’olio.

Cuocere in forno caldo a 180° per 50-60 minuti bagnandola di tanto in tanto con l'aceto.

Prima di affettare la carne lasciarla riposare per 15 minuti fuori dal forno.

Servire con verdure lessate.

Tortino caldo alle castagne

• 250 g uova circa 4
• 300 g zucchero
• 250 g burro
• 250 g cioccolato fondente
• 150 g farina di castagne
• 50 g fecola

Mettere le uova in una terrina, unire lo zucchero e montare fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso.

Sciogliere in due recipienti diversi il burro e il cioccolato e aggiungerli alle uova amalgamando ancora per qualche minuto.

Incorporare a mano, delicatamente, la farina di castagne e la fecola, continuando a mescolare finché il composto assume una consistenza semi-liquida.

Imburrare e infarinare gli stampini monoporzione, versare il composto e cuocere in forno ventilato a 200° per circa 7 minuti.

Sfornare i tortini, toglierli dagli stampini e sistemarli al centro dei singoli piattini, spolverare la superficie con lo zucchero a velo e napparli con la salsa allo zabaione.

Servire subito.

 

Salsa allo zabaione di Albana

• 125 g tuorli d’uovo circa 5
• 125 g zucchero semolato
• 250 g vino Albana

Mettere i tuorli in una casseruola con lo zucchero, mescolare bene per alcuni minuti.

In un pentolino scaldare il vino a fuoco basso, aggiungerlo alla crema d’uova e portare a ebollizione. Lasciare intepidire e mettere a raffreddare in frigorifero.