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Corso Microonde 25-11-21 

Friuli

BACCALÀ ALLA TRIESTINA

• 600 g di baccalà bagnato
• 800 g di patate
• 100 g di filetti d’acciuga
• Prezzemolo
• Olio
• Sale

Tagliare il baccalà a pezzi non tanto grandi, eliminare le spine.

In una pirofila versare due-tre cucchiai d’olio, adagiarvi uno strato di patate sbucciate e tagliate a fettine, salare poco e insaporire con un giro d’olio.

Sopra disporre uno strato di baccalà, cospargerlo con prezzemolo fresco tritato e alcuni filetti d’acciuga.

Ricoprire con altre patate a fettine, così di seguito fino a esaurimento degli ingredienti. Terminare con uno strato di patate, condire con olio e aggiungere un mestolo d’acqua. Mettere in forno caldo a 180° e cuocere per 1 ora abbondante.

Le patate a fine cottura devono essere diventate di un bel color d’oro.

 

BISCOTTI DI GRANTURCO

• 2 tuorli
• 200 g di zucchero
• 300 g di farina di mais fumetto (farina sottile)
• 150 g di farina
• 100 g di uvetta
• 150 g di burro
• 70 g di strutto
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 limone
• 1 bicchiere di grappa
• sale

Ammorbidire il burro a temperatura ambiente.

Insaporire l’uvetta in un bicchiere di grappa.

In una terrina montare i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Incorporare le farine setacciate con il lievito, l’uvetta strizzata, il burro, lo strutto, la buccia grattugiata del limone e un pizzico di sale.

Amalgamare bene e fare riposare il composto almeno per 1 ora in frigo.
Ricavare tante palline grandi come una noce e disporle su una teglia foderata con carta da forno.

Cuocere in forno caldo a 170° per circa 12-15 minuti.
Lasciare raffreddare prima di servire.

 

CARCIOFI ALL'ACCIUGA

• 8 carciofi
• 4 acciughe
• 3 cucchiai di pangrattato
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio piccolo
• limone
• olio
• sale
• pepe

Eliminare le foglie più dure e l’eventuale fieno interno dei carciofi, tenerli a bagno in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.
In una ciotola mettere il pangrattato, il prezzemolo tritato finemente con lo spicchio d’aglio, le acciughe dissalate e diliscate tagliate a pezzetti, mescolare e ammorbidire il composto con un filo d’olio.

Sgocciolare i carciofi e batterli rovesciati sul piano di lavoro in modo che le foglie si allarghino.

Farcirli con un po’ del composto e disporli nella casseruola dritti uno accanto all’altro in modo che stiano in piedi, regolare sale e pepe, spruzzarli con un po’ d’acqua e un giro d’olio.

Metterli sul fuoco e, a fiamma bassa e fare cuocere coperto per circa 1 ora, il liquido alla fine dovrà essere quasi del tutto assorbito.

FEGATO FRITTO

• 600 g di fegato di maiale a fette
• 2 uova
• 70 g di burro
• 1 limone
• 1 cucchiaio di zucchero
• Pangrattato
• Sale

Bagnare le fette di fegato nelle uova sbattute con un pizzico di sale e poi nel pangrattato pressando bene con il palmo delle mani in modo che aderisca bene.

In un tegame sciogliere il burro, quando inizia a spumeggiare friggere le fettine per cinque minuti, la doratura deve essere leggera.

Scolare ed asciugare le fettine su carta da cucina

Disporle sul piatto da portata, spruzzarle con il succo del limone nel quale avete sciolto un cucchiaio di zucchero.

Servire ben caldo.

 

FRICO

• 500 g di Montasio di diverse stagionature
• 500 g di patate rosse
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• Sale
• pepe

PREPARAZIONE:

Lavare e pelare le patate e grattugiarle con una grattugia a fori grossi. Grattugiare, anche il formaggio.

Scaldare l'olio in una padella capiente e unire le patate.

Mescolare e cuocere a fuoco dolce per 10-15 minuti, finché morbide.

Unire il formaggio, il sale e il pepe e mescolare in modo che gli ingredienti si mecolino in maniera uniforme.

Continuare la cottura a fiamma medio-bassa e mescolando regolarmente. Quando il formaggio si sarà sciolto completamente alzare un po' la fiamma e fare cuocere come una frittata, fino a quando si forma sul fondo una bella crosticina dorata.

Girate il frico, con l'aiuto di un piatto o di un coperchio, e completare la cottura fino alla formazione della crosticina.

Trasferire il frico su un piatto e servirlo, ben caldo e tagliato a fette.

 

LINGUE DOLCI FRIULANE

• 330 g di farina
• 140 g di burro
• 1 cucchiaio di acqua di fior d’arancio
• sale.

PER LO SCIROPPO:

• 1/2 tazza di zucchero
• 7 cucchiai di acqua

Per lo sciroppo: versare l’acqua e lo zucchero in un pentolino, portare a bollore, cuocere per 5 minuti e lasciare raffreddare.
Per la pasta: mescolare la farina con il burro ammorbidito a temperatura ambiente e un pizzico di sale, lavorar per ottenere un insieme non omogeneo, ma di tipo sabbioso, quindi aggiungere lo sciroppo di zucchero, l’acqua di fior d’arancio e impastare velocemente.
Con piccole porzioni d’impasto, formare dei cilindretti e tagliarli a pezzetti obliqui, rotolare tra le mani in modo da ottenere dei biscottini allungati a forma di foglia e quindi incavarli al centro con la semplice pressione di un dito.
Disporli sulla placca del forno foderata con l’apposita carta e cuocerli in forno caldo a 180° per circa 20 minuti: attenzione, non devono diventare dorati.
Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.