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 Corso Microonde 11-11-21 

Molise

Affunniatelle

Ingredienti

• 8 uova
• 500 g peperoni friarielli -
• 1 cipolla
• 8 pomodori
• prezzemolo
• basilico
• 4 cucchiai olio d'oliva
• peperoncino rosso piccante
• sale

Affettate la cipolla finemente e fatela appassire in tegame insieme all'olio extravergine d'oliva mantenendo il fuoco basso.

Togliete il picciolo ed i semi dai friarielli ed uniteli al tegame con la cipolla appassita, alzate il fuoco e fateli soffriggere.2

Intanto pelate i pomodori e, dopo averli tagliati, versateli sui peperoni, aggiungete il prezzemolo tritato, il peperoncino ed il basilico, salate e lasciate cuocere per dieci minuti.3

Quando il sugo sarà diventato denso, unitevi le uova sbattute e appena l’albume sarà rappreso portate in tavola.

 

Cace e ova

Ingredienti

Per le polpette

• 3 cucchiai di mollica di pane raffermo sbriciolata
• 300 g di ricotta
• 3 uova
• sale
• pepe
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Per il sughetto

• 250 g di pomodori pelati
• ¼ di cipolla
• 1 falda di peperone
• ½ bicchiere di olio extravergine di oliva
• Sale

Tagliare la cipolla molto sottile, salarla e farla cuocere a fuoco lento con olio e un poco di acqua, aggiungere poi i pomodori pelati, la falda di peperone e far bollire per 20 minuti.

Preparare delle polpettine con la mollica di pane, uova, formaggio e ricotta usando un cucchiaio e una forchetta per modellare l’impasto, adagiarle nel sughetto e lasciarle cuocere per 15 minuti con il recipiente coperto e a fiamma bassa.

 

Coda di rospo al limone

Ingredienti

• 4 filetti coda di rospo
• 2 limoni
• 4 cucchiai olio d'oliva
• ½ cucchiaino peperoncino in polvere
• 4 foglie alloro
• spezie miste
• sale
• spago da cucina

Strofinate i filetti di pesce con sale, peperoncino polverizzato e aromi in povere.

Ricopriteli di sottilissime fette di limone (tagliato con la buccia) e legateli con tanti giri di spago sottile, includendo nella legatura una foglia d'alloro.

Deponete i quattro filetti sul fondo di una teglia a base rettangolare larga e irrorateli con un filo d'olio; metteteli in forno preriscaldato a 200°C e fateli cuocere per circa 15 minuti.

 

Pallotte all’uso di Trivento

Per le “pallotte”

• 200 g di formaggio pecorino e di mucca non molto stagionati
• 75 g di mollica di pane raffermo
• salsiccia secca
• uova
• prezzemolo
• farina

Per il sugo

• 300 g di salsa
• olio extravergine d’oliva
• 1 fetta di lardo di prosciutto
• mezza cipolla
• sale

Sbriciolare molto finemente la mollica di pane, unirvi i formaggi grattugiati, la salsiccia spezzettata ed il prezzemolo tritato.

Amalgamare il composto con le uova, che deve avere una giusta consistenza, poi formare con esso delle pallotte tonde, e passarle nella farina.

Intanto preparare il sughetto, che deve essere piuttosto lento; versare l’olio in un tegame di terracotta e farvi appassire dolcemente un battuto di lardo e cipolla, quindi unirvi la salsa, un mestolo di acqua calda, salare e lasciare cuocere per dieci minuti a fuoco moderato.

A questo punto sistemare delicatamente le pallotte nel tegame facendo in modo che il sughetto le ricopra, coprire con un coperchio e lasciare cuocere per venti minuti, senza mai girarle,

Servirle caldissime scoprendo il tegame solo nell’attimo in cui le pallotte devono essere consumate, altrimenti si sgonfiano

Taralli

Ingredienti

• 1 kg farina
• 10 uova
• 100 g zucchero
• 100 g strutto
• per la glassa
• 1 kg zucchero
• 200 ml acqua

Amalgamate gli ingredienti lavorandoli a lungo, tagliate la pasta a bastoncini della lunghezza di circa 10 cm.

Chiudete ciascun bastoncino a ciambella e lessateli in acqua bollente fino a che riaffiorino in superficie.

Scolateli dall'acqua e fateli asciugare avvolti in canovacci.

Trasferite i taralli su di una teglia da forno e infornate a 200°C per circa mezz'ora.

A cottura ultimata glassateli con un velo di "naspro".

Per preparare la glassa, fate bollire lo zucchero nell’acqua finché non si ottenga uno sciroppo filante.

Mettete i taralli in un recipiente, versatevi sopra il “naspro” e mescolate fino a che il naspro non si sia solidificato.

 

Timballo di cicoria al forno

Ingredienti

• 1 kg di cicoria selvatica
• 3 uova
• 2 scamorze
• 3 fette di prosciutto crudo
• 40 g di pecorino
• 3 pomodori pelati
• olio
• sale

Eliminate le foglie più dure della cicoria e lessate il resto in abbondante acqua salata. Sgocciolatela, strizzatela il più possibile.

Foderate uno stampo con l’apposita carta, quindi spennellatela abbondantemente d’olio e sul fondo distribuite con cura una parte di cicoria in modo che formi uno strato omogeneo.

Sopra mettete la scamorza a fettine, su queste un altro strato di cicoria e poi striscioline di prosciutto e pelati spezzettati, ancora cicoria e infine pecorino grattugiato.

Sbattete le uova con un pizzico di sale, versatele sul timballo, irroratele con un giro d’olio versato a filo e cuocete in forno caldo a 180° per circa 30 minuti o fino a quando sulla superficie si è formata una crosticina dorata.

Ritirate, lasciate riposare cinque minuti e trasferite il timballo sul piatto da portata.

Servite.