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Corso Microonde 11-12-20 

Menù Vegetariano/Vegano

Flan di ceci in crema di fagiolini

per il flan:

• 200 g di ceci cotti
• 1 uovo
• 1 cucciaio di fecola
• 1 cucchiaio di panna di soia
• 1 rametto di rosmarino
• 2 cucchiai di olio exra vergine di oliva
• 1 spicchio d'aglio 
• olio e fecola per stampini

per la crema:

• 50 g di fagiolini verdi puliti
• 2 cucchiai di olio
• 1 cucchiaio si sesamo tostato 
• una fetta di pane integrale a cubetti
• sale e pepe

Preparazione

In una casseruola scaldare l'olio con l'aglio in camicia e il rametto di rosmarino.

Aggiungere i ceci e lasciare insaporire, togliere l'aglio e bagnare con 2 cucchiai di acqua.

Frullare i ceci nel mixer con la panna e l'uovo.

Incorporare la fecola, mescolare delicatamente.

Con il composto riempire per metà 4 stampini oliati e infarinati.

Infornare a 180 gradi per 30 min.

Cuocere i fagiolini in acqua salata, scolare e frullare con semi di sesamo e l'olio.

Tostare i cubetti di pane insaporiti con sale e olio.

Disporre la crema di fagiolini a specchio in un piatto, mettere un flan al centro e servire con i crostini. 

 

Farro alle mandorle e zafferano

• 100 g di mandorle pelate
• 100 g di farro
• una bustina di zafferano
• 2,5 l di brodo
• sale, pepe nero macinato

Lasciare le mandorle a bagno in acqua per 4 ore, poi pestarle e passarle con il passatutto in modo da avere un impasto abbastanza denso.

Cuocere il farro nel brodo mescolando spesso, aggiungere l'impasto di mandorle, lo zafferano, il pepe e aggiustare di sale.

Mescolare in continuazione, finché il tutto non avrà raggiunto la consistenza di una polentina.

Conservare un poco di brodo per “allungare” la minestra se fosse necessario.

 

Lenticchie e scarola 

• 250 gr lenticchie
• 2 cespi di scarola
• 2 spicchi aglio
• Peperoncino
• 40 gr olio extravergine di oliva
• 1 dado da brodo
• acqua

Lavare le lenticchie e le scarole.
Mettere le scarole in una pentola e coprirle d'acqua.
Fare cuocere 15 minuti circa e successivamente scolare e tagliare a julienne.
Strizzarle e mettete da parte.
In una seconda pentola mettere le lenticchie e coprirle d'acqua.
A metà cottura, 20 minuti circa, scolare le lenticchie e rinnovare l’acqua.
In una pentola mettere a rosolare aglio, olio e peperoncino.
Quando l’aglio si è imbiondito toglierlo dal tegame.
Aggiungere 2 mestoli dell’acqua delle lenticchie.
Portare ad ebollizione ed aggiungere la scarola e cuocere per 10 minuti.
Aggiungere le lenticchie scolate e il dado.
Lasciare bollire il tutto ancora per 15 minuti e servire caldo con un goccio di olio extravergine crudo.

 

Zuppa densa di miglio con zucca e finferli al coriandolo

• 150 g di miglio o quinoa
• 200 g di zucca a cubetti
• 100 g di funghi finferli lavati e tagliati
• 1 scalogno tritato
•  2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• brodo vegetale
• sale, pepe,
• coriandolo in grani

Mettere in una casseruola lo scalogno con l’olio, la zucca e i finferli.

Lasciare rosolare per un paio di minuti, unire il miglio e portare a cottura aggiungendo il brodo quando tende ad asciugare.

Il tempo di cottura varierà dal tipo di miglio e andrà da 15 a 20 minuti.

Regolare di sale e di pepe e portare a cottura facendo attenzione che non attacchi.

Servire con un filo di olio extravergine di oliva. 

Il brodo vegetale è preparato con sedano, carota e cipolla messi a bollire per 20 minuti in un litro d’acqua fredda e qualche grano di coriandolo schiacciato e al termine filtrato.

 

Seitan alla birra

• 350 g di seitan a pezzettini
• 2 cucchiai di farina
• 3 cucchiai d'olio
• 1 grossa cipolla bionda a fettine
• 600 ml di birra
• 1 cucchiaio da tè di zucchero di canna
• 1 rametto di timo
• sale e pepe

Mescolare la farina con un po' di sale e pepe e infarinare il seitan.
In una padella fare dorare il seitan con un cucchiaio d'olio per un paio di minuti e metterlo da parte.

In una casseruola fare dorare le cipolle col resto dell'olio per qualche minuto ed aggiungere il seitan, mescolare mantenendo il fuoco molto basso, nella padella usata prima x il seitan mettere a scaldare la birra.

Appena comincia a bollire versarla nella casseruola con il seitan, aggiungere il timo e regolare  di sale, coprire e cuocere coperto per un'ora circa a fuoco molto basso.

Prima di servire aggiungere lo zucchero e mescolare con cura.
Servire con pane nero e un buon bicchiere di birra.

 

Praline di riso ai 2 cioccolati

• 1 kg riso S.Andrea o Originario
• 1 lt latte di capra o di cocco
• ½ lt latte
• 500 g zucchero
• 200 g cioccolato fondente
• 200 g cioccolato bianco
• 50 g cocco grattugiato
• 50 g cacao in polvere

In una pentola versare i due tipi di latte, lo zucchero e il riso, portare ad ebollizione e cuocere il riso fino a completo assorbimento del latte.

Lasciare raffreddare completamente e dividere in due parti, in una aggiungere il cioccolato bianco tritato e nell'altra il cioccolato fondente, mescolare con cura.

Formare delle palline grandi come noci e rotolare quelle con il cioccolato bianco nel cocco e le altre nel cacao in polvere.

Servire in pirottini.