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 Corso Microonde 18-12-20

 Menù di Natale

Crostino al lardo, castagne e cioccolato

• 8 fette di pane adatto per fare crostini
• 16 fettine di lardo tipo Colonnata
• 8 castagne lessate e sbucciate
• 50 g cioccolato al 60% di cacao

Tostare il pane in forno a 180°, mettere sui crostini ancora caldi le castagna sbriciolata, le fettine di lardo e il cioccolato grattugiato, passare velocemente in forno per far fondere il cioccolato.

In alternativa al cioccolato al 60% si può utilizzare il cioccolato al Peperoncino Rosso.

 

Cappuccino di zucca

Ingredienti per la vellutata

• ½ lt brodo vegetale
• olio di oliva
• 200 g patate a cubetti
• pepe
• 1 porro
• 2 rametti rosmarino
• sale
• 40 g zucca pulita a cubetti

Per la spuma

• 2 cucchiai mandorle a lamelle
• 2 cucchiai marmellata di prugne
• 250 mi panna fresca
• 160 g robiola o altro formaggio fresco

Tagliare il porro molto finemente,in una casseruola scaldare 4 cucchiai d'olio, fare appassire il porro e aggiungere la zucca, la patate e il rosmarino tritato finemente.

Fare rosolare e insaporire le verdure, aggiungere il brodo vegetale e portate a cottura. Lasciare intiepidire e frullare fino ad ottenere una vellutata cremosa, regolare di sale e pepe

In una ciotola amalgamare la robiola e la panna fresca e montarli fino ad ottenere un composto spumoso e soffice, condire con poco sale e pepe.

Versare  la vellutata in coppette o tazze da cappuccino, aggiungere una spatolata di spuma di formaggio e panna, guarnire con un cucchiaino di marmellata di prugne e decorare con alcune mandorle a lamelle.

Servire il cappuccino di zucca ben caldo.

 

Rondò di agnello con laccatura ai frutti croccanti

• 2 carré di agnello da 400 g ciascuno
• 1 cipolla
• 50 g gherigli di noci
• 50 g di pistacchi sgusciati
• 50 g di pinoli
• 50 g di miele
• rosmarino
• alloro
• aglio
• olio di oliva
• sale e pepe in grani 

Salare la carne e strofinarla con l'aglio pulito, ricoprire con la carta di alluminio le ossa delle costole per mantenerle bianche, legare insieme i due carré formando una corona.

Sistemare la carne in una placca rivestita di carta forno, mettere al centro la cipolla a spicchi, un ciuffo di rosmarino e 2 foglie di alloro, lucidare con l'olio e distribuire un cucchiaio di pepe in grani.

Infornare per 20 minuti a 200°, tritare la frutta secca, spennellare il carré con il miele e cospargerlo con la frutta, coprire con carta d'alluminio e infornare ancora per 20 minuti.

Servire decorando con alloro e rosmarino.

 

Corteccia al cacao con mascarpone e torrone briseè

• 6 uova
• 50 g burro
• 125 g zucchero
• 25 g farina
• ½ bustina di vaniglia
• 25 g cacao amaro
• 25 g fecola
• 250 g mascarpone
• 150 g panna
• 150 gr torrone
• 80 gr pistacchi spellati
• zucchero a velo

Montare i tuorli con metà zucchero. Montare gli albumi con il restante zucchero.

Incorporare delicatamente i due composti, unire la farina, la vaniglia, il cacao e la fecola tutto setacciato, per ultimo il burro fuso.

Foderare una placca bassa da 30x25 con la carta da forno, versare il composto e livellarlo bene.

Cuocere a forno caldo 220° per 7-10 minuti, sfornare e coprire con un telo umido.

Spolverare il piano di lavoro con lo zucchero a velo e versare il biscuit sul piano, staccare la carta.

Montare la panna.

Montare il mascarpone, incorporare il torrone e i pistacchi passati al mixer, metà della panna e stendere la mousse ottenuta sul biscuit.

Arrotolare ora dal lato più lungo, mettere in freezer per almeno 30 minuti.

Mettere il rotolo sul piatto di portata e spalmare la rimanente panna montata, tenere in frigo fino al momento di servire.