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Corso Microonde 15-11-21 

Trentino

CANEDERLI ALLO SPECK

• 100 g di Speck Alto Adige IGP a cubetti 
• 200 g di pane bianco tagliato a cubetti 
• 40 g di farina
• 50 g di cipolle brasate
• un cucchiaio di erba cipollina o prezzemolo tagliato finemente 
• 3 uova
• latte
• sale

Amalgamare bene i pezzettini di pane, Speck, la farina e le cipolle brasate, il sale e il prezzemolo (o l’erba cipollina).

Aggiungere le uova e un po' di latte e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Lasciare risposare l'impasto per i canederli per 10 minuti.

Modellare palline con un diametro di circa 6 cm, con le mani bagnate e farli cuocere per 8-10 minuti in acqua salata.

Quando i canederli sono pronti, toglierli dall'acqua di cottura.

Servire i canederli in brodo di carne e decorare con erba cipollina.

 

GROSTL O ROSTICCIATA TRENTINA

• 600 g di patate a pasta gialla
• 2 cipolle
• 100 g di speck
• 150 g di carne di manzo in fettine
• 150 g di funghi porcini o finferli
• 50 ml di brodo caldo
• 50 g di burro
• 2 cucchiai di erba cipollina
• sale
• pepe

Pelate le patate, affettatele in fettine sottili di mezzo centimetro e sbollentatele in acqua leggermente salata.

Cuocetele per 15 minuti, quindi scolatele.

Affettate quindi la cipolla e fatela appassire in padella assieme al burro.

Aggiungete quindi le patate, sale e pepe.

Coprite con un coperchio e fate cuocere il tutto, mescolando di tanto in tanto.

A parte pulite i porcini e affettateli.

Tagliate a striscioline le fettine di manzo, lo speck e aggiungeteli assieme ai funghi e le patate.

Cuocete bene il tutto aggiungendo, se necessario, un po’ di brodo caldo durante la cottura.

Una volta pronto il Gröstl, spegnete il fuoco e spolverate con l’erba cipollina tritata prima di servire.

 

RISOTTO SPECK E MELE

• 320 g Riso Carnaroli
• 2 Mele Golden
• 120 g Speck Alto Adige IGP
• 1 Scalogno
• Brodo vegetale .
• 100 g Vino bianco secco
• 50 g Burro
• 50 g Parmigiano Reggiano DOP
• Pepe nero
• Rosmarino

PROCEDIMENTO:

Tagliate lo speck e le mele a cubetti.

Tritate finemente lo scalogno e versatelo in un tegame con metà del burro.

Lasciate appassire leggermente lo scalogno, versate il riso e tostatelo per pochi minuti.

Sfumate con il vino bianco, fate evaporare completamente e iniziate a bagnare il riso con il brodo caldo, aggiungendo man mano che evapora.

Quando mancheranno circa 3 minuti di cottura versate mele e speck all'interno e regolate si sale e pepe.

Non appena il riso sarà cotto spegnete il fuoco e aggiungete la dose di burro avanzata e il Parmigiano, spolverizzandolo su tutta la superficie .

Coprite con un coperchio, aspettate 1 minuto e mantecate il risotto all'onda.

 

STRUDEL DI MELE

PER LA PASTA TIRATA

• 300 g di farina 00
• 120 ml di acqua tiepida
• 1 uovo a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di aceto bianco
• 1 cucchiaio di olio di semi
• Sale

PER IL RIPIENO

• 1 kg di mele renette
• 50 g di zucchero
• 50 g di pangrattato
• 60 g di uvetta
• 60 g di pinoli
• 1 dl di rum
• 1 tuorlo
• 1 limone
• cannella in polvere
• zucchero a velo
• 1 cucchiaio di latte
• 1 noce di burro

PROCEDIMENTO:

In una ciotola mescolate la farina con l'acqua tiepida, l'uovo, l'olio, il sale e l'aceto di vino bianco per ottenere un impasto molto liscio e non appiccicoso

Formate una palla con la pasta tirata, spennellatela con poco olio di semi e fatela riposare a temperatura ambiente per 30 minuti in una ciotola, coperta.

Per il ripieno: sbucciate le mele, tagliatele a fettine, cospargetele con lo zucchero, cannella a piacere e unite l’uvetta prima ammorbidita nel rum e poi strizzata.

Aggiungere il pangrattato dorato in una padella con una noce di burro.

Completate con la buccia di limone e i pinoli. Mescolate per amalgamare.

Stendete la pasta a 1 cm senza utilizzare altra farina e adagiatela su un telo.

Con la punta delle dita assottigliatela, tirandola verso l'esterno e facendo attenzione a non romperla, per ottenere una sfoglia molto sottile.

Disponetevi sopra il ripieno, posizionandolo al centro.

Ricoprite il ripieno con i due lembi di pasta, facendo pressione per sigillare. Richiudete verso l'alto le due estremità per impedire al ripieno di uscire. Foderate una teglia con un foglio di carta forno e adagiatevi lo strudel, dandogli una forma regolare con le mani.

Spennellate lo strudel di mele con il tuorlo sbattuto insieme al latte e cuocete in forno caldo a 180° per circa 40 minuti. Ritirate, fate raffreddare e spolverizzate con lo zucchero a velo.

 

TORTA DI GRANO SARACENO

• 200 g burro
• 6 uova
• 200 g di zucchero
• 250 g di farina di grano saraceno
• 250 g di mandorle tritate
• 100 g di marmellata di mirtilli rossi
• 1/2 bustina di zucchero vanigliato

In una ciotola lavorate a crema il burro ammorbidito con 100 grammi di zucchero.

Separate i tuorli dagli albumi.

Incorporatevi un tuorlo alla volta e sbattete con le fruste fino a quando otterrete un composto omogeneo

Amalgamate il composto con la farina, le mandorle e lo zucchero vanigliato, mescolando con una spatola dopo ogni aggiunta.

Montate gli albumi a neve abbastanza soda, aggiungete il restante zucchero e uniteli delicatamente alla pasta.

Trasferitela in una tortiera a cerniera da 26 cm, imburrata e infarinata, ponete in forno caldo a 180° e cuocete per 30-40 minuti.

Ritirate la torta, lasciatela raffreddare, tagliatela in due in senso orizzontale, farcitela con la marmellata e cospargete di zucchero a velo.

 

 

TORTA TIROLESE CON CAVOLO ROSSO SPECK E FONTINA

• 1/2 cespo Cavolo Cappuccio rosso
• 1 spicchio Aglio
• 1/2 bicchiere Vino bianco
• 100 g Speck
• 200 g Fontina
• 320 g Pasta sfoglia
• 3 Uova
• 250 ml Panna
• 350 ml Latte
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe

PROCEDIMENTO:

Affettate finemente il cavolo.

Raccoglietelo in padella insieme allo spicchio di aglio e un filo di olio.

Mettete sul fuoco e fate sfrigolate.

Sfumate con il vino bianco e fate cuocere fin quando non apparirà morbido ma ancora al dente. Salate.

Rivestite uno stampo per crostata con fondo removibile con il disco di pasta sfoglia. Sistemate i bordi e punzecchiate la base con i rebbi di una forchetta.

Coprite tutto con un foglio di carta forno e riempite lo stampo con dei ceci secchi (o gli appositi pesetti) per la cottura in bianco.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti.

Sfornate e rimuovete dal guscio di pasta sfoglia la carta forno con i ceci, sistemate il cavolo in un unico strato.

Distribuite lo speck e fate una generosa grattugiata di fontina.

In una brocca mescolate le uova con la panna e il latte.

Aggiungete un pizzico di sale e una macinata di pepe, quindi versate il miscuglio sulla torta. Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 40 minuti monitorando il livello di doratura (coprite eventualmente con un foglio di alluminio gli ultimi minuti per non far bruciare la torta).

Sfornate, fate intiepidire e servite.