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Corso Microonde 05-12-21 

Lombardia

PIZZOCCHERI DELLA VALTELLINA

• 250 g di pizzoccheri
• 100 g di burro
• 120 g di formaggio Valtellina Casera DOP
• 80 g di formaggio grana da grattugia;
• 200 g di verze
• 250 g di patate
• uno spicchio di aglio
• pepe.

Cuocere le verdure in acqua salata, le verze a piccoli pezzi e le patate a tocchetti, unire i pizzoccheri dopo 5 minuti (le patate sono sempre presenti, mentre le verze possono essere sostituite, a secondo delle stagioni, con coste o fagiolini).

Dopo una decina di minuti raccogliere i pizzoccheri con la schiumarola e versarne una parte in una teglia ben calda, cospargere con formaggio grana grattugiato e Valtellina Casera DOP a scaglie, proseguire alternando pizzoccheri e formaggio.

Friggere il burro con l’aglio lasciandolo colorire per bene, prima di versarlo sui pizzoccheri. Senza mescolare, servire i pizzoccheri bollenti con una macinata di pepe.

 

COSTOLETTA ALLA MILANESE

• 4 costolette di vitello con l’osso
• 200 g pangrattato
• 2 uova
• 100 g farina 00
• 100 g burro chiarificato
• Pepe
• Sale

Eliminate il grasso esterno delle costolette e incidetele in 2-3 punti, per evitare che si arriccino in cottura. Se sono troppo alte, battetele leggermente con il batticarne. Passate le fettine prima nella farina, facendola aderire bene alla carne, e battendole con le mani per eliminare quella in eccesso.

Sbattete le uova in un piatto con una forchetta, aggiungete solo il pepe e immergete ogni fettina singolarmente tenendola con l'osso, così che sia bagnata in modo omogeneo.

Passatele poi immediatamente nel pane grattugiato, sistemato in un piatto ampio, e fatelo aderire alla perfezione anche nei lati, se la costoletta è alta.

In una padella fate sciogliere il burro chiarificato a fiamma alta e, non appena sarà fuso, cuocete le cotolette una alla volta 8 minuti per lato, fino a quando non risulteranno ben dorate.

Sollevatele delicatamente e adagiatele su un piatto ricoperto con carta paglia o carta da cucina.

Salatele prima di servirle, guarnitele con spicchi di limone e gustatele accompagnate da una fresca insalata, da verdure al vapore o da patatine fritte.

 

TORTA SBRISOLONA

• 200 g di farina bianca
• 200 g di farina gialla molto fine
• 180 g di zucchero
• 200 g di mandorle
• 100 g di burro
• 100 g di strutto
• 2 tuorli
• 1 limone
• 1|2 bustina di lievito
• Burro
• Sale

PROCEDIMENTO:

Per preparare la torta sbrisolona per prima cosa mescolate le due farine con lo zucchero, le mandorle spellate e tritate, un pizzico di sale, la vanillina, la buccia grattugiata del limone e poi disponete il tutto a fontana.

Al centro mettete i due tuorli e il burro e lo strutto ammorbiditi a pezzetti. Impastate amalgamando bene il tutto.

Alla fine la pasta deve essere non uniforme, ma completamente sbriciolata: da qui il nome del dolce.
Imburrate una tortiera CRISP, spolverizzatela con un po’ di farina gialla, disponetevi il composto sbriciolato livellandolo con delicatezza a un’altezza di circa tre centimetri e impostare CRISP per 14 minuti.

Ritirate, lasciate raffreddare nel recipiente di cottura e poi trasferite la torta sbrisolona sul piatto da portata.

 

RISOTTO ALLA MILANESE

• 320 g di riso
• 60 g di formaggio grattugiato
• 60 g di burro
• 20 g di midollo di vitello
• 1l e 1|2 di brodo di carne
• 1 cipolla piccola
• 1 bustina di zafferano

In una larga casseruola lasciate fondere 30 grammi di burro con il midollo, aggiungete la cipolla tritata finemente e, a fiamma bassissima, fatela diventare trasparente.

Unite il riso, mescolatelo in modo che, assorbendo il condimento, diventi lucido. Quindi portatelo a metà cottura versandovi ogni tanto un mestolino di brodo bollente, se il precedente è stato assorbito.

A questo punto aggiungete lo zafferano sciolto con uno o due cucchiai di brodo tiepido e terminate di cuocere aggiungendo, come sempre, un mestolo di brodo alla volta. Il risotto deve rimanere "all’onda", quindi fate attenzione all’ultima quantità di brodo che aggiungete.

Non salate, è importante che il brodo lo sia sufficientemente.
Togliete dal fuoco, mantecate il risotto con il restante burro e insaporitelo con il parmigiano grattugiato.

Coprite e dopo alcuni minuti trasferitelo sul piatto da portata caldo.

Servitelo subito.

 

MONDEGHILI

• 300 g di carne cotta avanzata
• 70 g di mortadella
• 1 uovo
• mollica di pane
• latte
• burro
• prezzemolo
• noce moscata
• formaggio grattugiato
• pangrattato
• sale
• pepe
  

In una ciotola colma di latte lasciate ammorbidire tre-quattro cucchiai di mollica di pane raffermo. In una terrina raccogliete la carne tritata con la mortadella, aggiungete la mollica di pane strizzata, l’uovo, un ciuffo di prezzemolo tritato, un pizzico di noce moscata, un cucchiaio abbondante di formaggio grattugiato, regolate sale e pepe e amalgamate bene il tutto con molta cura.

Prendendo un po’ di composto alla volta formate delle polpette rotonde e passatele nel pangrattato.

Adagiatele le polpette in un piatto crisp e cospargetele con olio o burro fuso, impostate la cottura crisp per 10 minuti.

A cottura ultimata servitele ben calde con contorno di spinaci al burro o purè di patate o anche una semplice insalata mista.

 

AMOR DI POLENTA

• 110 g di burro morbido
• 110 g di zucchero semolato
• 1 uovo
• 2 tuorli
• 30 g di farina 00
• 30 g di farina di mais fioretto
• 25 g di maizena
• 25 g di farina di mandorle
• mezza bustina di lievito per dolci
• i semi di 1 bacca di vaniglia
• 2 cucchiai di liquore Strega
• 1 pizzico di sale
• zucchero a velo per decorare

Per realizzare l’amor polenta lavorate a crema il burro morbido e lo zucchero.

Unite i due tuorli e l’uovo intero uno alla volta, assicurandovi di aver ben incorporato il precedente prima di aggiungere il successivo.

Unite anche un pizzico di sale.

Mescolate bene e unite le farine, i semi di vaniglia e il lievito.

Lavorate con una frusta a mano o un paio di fruste elettriche fino a ottenere un composto perfettamente amalgamato al quale unire, infine, il liquore Strega. 

Amalgamate anche quest'ultimo ingrediente quindi trasferite il composto nell’apposita teglia crisp, precedentemente imburrato e infarinato, inserite il piatto crisp nel microonde, impostate CRISP per 13 min e avviate la cottura, quando uno stecchino inserito al centro del dolce ne esce asciutto e pulito.

Sfornate il dolce e fatelo raffreddare prima di sformarlo.

Servite l'amor polenta dopo averlo spolverato con zucchero a velo a piacere.